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前々からやってみたかった米と豆のリゾット。Risi e Bisi. ヴェネツィア地方の料理だそうです。元ネタはまたしてもこの本。もうこれ、買おうかな。元レシピとの対比で書きます。

材料（4人分）→1人分に

• グリーンピース（莢つき）　230g　→　莢なし80g
• チキンブイヨン5カップ　→　プイヨン約1.5カップ（固形ブイヨン1/2個）
• バター大匙2　→　大匙約1/2
• 玉葱中1個　細かくみじん切り　→　小1個、できる限り細かく…
• パセリのみじん切り大匙2　→　青じそみじん切り6枚分（香りの強いものなら良かろうと…無茶だ）
• プロシュートのスライス4枚千切り　→　ないので省略
• 長粒米　1カップ　→　普通のうるち米と押麦合わせて1/4合、割合は大体2:1
• パルメザンチーズすりおろし　1/4カップ
• 塩胡椒適宜　→　結局使わなかった

手順

• グリーンピースは莢から取り出し、豆と莢に分け、莢をチキンブイヨンと一緒に15分ほど煮てスープを取る（莢は捨てる）。（莢がないのでブイヨンを1.5カップくらいのお湯に溶かしておく）
• ソースパンにバターを熱し、玉葱を5分炒め、パセリとプロシュートを加えてさらに5分ほど、米と豆を加えて2分ほど炒める。（時間は火が通ったらと解釈して適当に短縮）
• スープを注いで煮立ったら弱火にし、ときどきかき混ぜながら25分ほど煮る。（これが結構水分が飛んだので、途中で日本酒やらお湯やら適宜足しながら様子を見る。この量だったら煮る時間は20分弱くらいでもよさそう）
• 好みで塩胡椒、火からおろしてパルメザンチーズを混ぜて出来上がり。

これ、すっごく美味いです。はまります。ブイヨン1/2個はベーコンかプロシュート入れるならちょっと辛いかも。もうちょっと水気を増やすかブイヨンを減らしても良いかも。