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数年前から漬けっぱなしの梅酒から梅の実を出してジャムにした。が、まっ茶色……黒糖を使ったのが敗因だった模様。おまけに金山寺味噌の空き瓶に格納。素で間違いそう。
手順は梅の実（元は500ｇ）を二回くらい茹でこぼしてからお湯を切って、砂糖大匙山盛り3杯とレモン汁半個分と梅酒少々をまぶしてしばらく放置。弱火で煮始めて、柔らかくなってきたところで潰して種を取り出し、適当なゆるさまで煮詰める。