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オイルサーディンのペースト。
材料：じゃが芋小2個（大なら1個）、オイルサーディン1缶（全量100g、固形量約70g）、大蒜微塵切り小匙1くらい（今回市販の刻み大蒜を使ったが、1片分くらいでOK）、エシャロット微塵切り大匙1（今回省略、玉葱の微塵切りでも良さそう）、パセリ微塵切り小匙1くらい、白ワイン少々（今回日本酒で代用）、塩胡椒

じゃが芋は皮を剥き、サイコロ切りにして柔らかめに茹でて潰す。フライパンにオイルサーディンの油を少々と大蒜微塵切りを入れて弱火に掛け、温まってきたら潰したじゃが芋を入れ、パセリも入れて炒める。パラパラになってきたら、オイルサーディンを崩しながら入れ、潰しながら混ぜ合わせる。酒少々を投入してアルコールを飛ばし、塩胡椒して缶に残った油も入れて適当な滑らかさまで練る。

芋はざっくりすりこぎで潰した程度だが、結構なめらかなペースト状になる。サーディン缶の油が全部入るのでハイカロリーだが、入れたほうが滑らかになって口当たりが良くなるんだろうなあ。