■

シチリア風カポナータ。すごく美味しいので、元レシピから改変したところも含めて記録しておこう。元レシピは今読んでるこの本から。

材料　6〜8人分→全体に約半量に

• 茄子　680g　皮を剥かずに2センチ賽の目切り（6〜7本分と思われるけど、大3本で）
• オリーブオイル　1/4カップ（手が震えるので炒め油程度に）
• セロリの茎の内側4本　みじん切り（内側ってよくわからんけど、茎の部分1本分に）
• 玉葱　1個　薄切り（小1個を使用）
• トマト缶　170g　細かく刻む（なかったので生トマト大1個を皮剥いて刻む）
• 砂糖　大匙1（大匙1/2に）
• 赤ワインヴィネガー　1/2カップ（なかったので赤ワイン1/4カップにレモン汁を小匙1）
• ケイパー 1/2カップ（いつ買ったか覚えてない酢漬けケイパー大匙1くらい）
• グリーンオリーブ　1/2カップ　輪切り（瓶詰めの刻みグリーンオリーブを大匙2くらい）
• 塩　適宜

手順

• 切った茄子をペーパータオルの上に広げ、全体に塩をまぶして1時間放置。
• フライパンで茄子を炒め、キツネ色になったらペーパータオルの上に取って余分な油を取る。
• 同じフライパンでセロリを炒め、金色になったらこれもペーパータオルの上に取る。（油を減らしているし面倒くさいのでペーパータオルに取らずにそのまま次工程へ）
• 同じく玉葱も炒め、しんなりしたらトマトを加えて約10分間炒める。（このとき日本のトマトは水っぽくて味が薄いので、トマトケチャップをほんの少し投入）
• ソースパンに砂糖とヴィネガーを入れ、加熱する。ケイパーとオリーブを加え、10分ほどとろ火で加熱。（炒めものの前に煮込み鍋に赤ワイン、砂糖、レモン汁、ケイパー、オリーブを入れてとろ火にかけておく）
• 茄子、セロリ、玉葱、トマトを合わせたものを加え、5分ほど煮込み、火からおろして1時間ほど放置。室温で供する。

これ甘酸っぱくて美味しいです。ネットで調べると松の実やレーズンを入れたり、ヴィネガーが白ワインヴィネガーだったり、ブラックオリーブ使ったりとバリエーションがありますが、茄子・セロリ・トマトがメインでケイパーとオリーブを入れ、ヴィネガーで甘酸っぱい味付けにするというのが共通点のよう。塩気は茄子に振った塩と瓶詰めオリーブとケイパーで十分。赤ワイン使うと甘みが強めに出る気がする。白ワインヴィネガーだともうちょっとすっきりめになりそう。