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meal

ミネストローネ・トスカーノ。前に書いたこの本に載っていたもの。ダ・ヴィンチお気に入りの一皿だったそうで。レシピは四人前となっているけど、相当に多いので適宜調整。

材料

  • 水　9カップ（鍋に入る適量に）
  • 白インゲン豆　1.5カップ（パック半分、約150gに）
  • 大蒜　1片　みじん切り
  • 玉葱　1/2個　粗みじん切り（小2個に）
  • トマトペースト　大匙2（なかったので生トマト1個ざく切りとトマトケチャップ大匙1弱）
  • セロリ　1本　粗みじん切り
  • 人参　1本　粗みじん切り
  • ポロ葱　2本　粗みじん切り（なかったので太めの長葱1本で代用）
  • ズッキーニ　2本　粗みじん切り（なかったので大根10cm分）
  • キャベツ　1/2個　粗みじん切り（なかったので省略）
  • 生バジル　1枝　みじん切り（なかったのでローリエ投入）
  • クローヴ　1個（なかったので省略）
  • ローズマリー　2枝（なかったので省略）
  • リゾーニかオルゾーパスタ　1/2カップ（リゾーニとかオルゾーって何だと思ったら、お米状のパスタ。米で代用してもよいそう。上の分量の野菜を鍋に入れたらもう満杯だったので、押麦を約大匙1に）
  • 塩　適宜

ちなみに私の粗みじん切りはサイコロ切りとほぼ同義。ぶきっちょですけん。

作り方

  • スープ用鍋に湯を沸かし、豆を入れて2時間茹でる。豆の半量を取り出して裏漉し器で漉す。（普通に豆を下茹で。新豆だったので1時間でOK。裏漉しは面倒くさくなって省略）
  • ソースパンに油を熱し、大蒜を玉葱を1分間炒める。（要するに軽く火が通る程度と解釈）
  • トマトペーストを水大匙1で薄めてソースパンに投入。（トマトざく切りを投入。水気が飛んできたら適当に火加減は落とす。崩れてきたらケチャップ投入）
  • 豆の鍋にソースパンの中身を他の材料とともに投入、とろ火で30分。（野菜を入れたらもう鍋の縁まで満載。仕方ないので、20分ほど経って少し嵩が減ってきた頃に押麦投入）

多分、元レシピに従うと、ちょっととろみのあるお粥っぽい、ハーブの香りがするスープになるんだろうと思われる。私の場合は上の手順では単なる野菜スープになりました。でも十分美味しい。ベジタリアンだったというダ・ヴィンチらしいあっさりしたスープ。煮崩れた白インゲン豆がじゃが芋みたいにほくほくして美味しい。