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昨日仕込んだグヤーシュ美味い。初めてなのでレシピはこちらをほぼ遵守。
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/EUKitchen/Gulasch.html

配合変えたところだけメモ。

• 牛スネ肉　800g　→　スネとビーフシチュー用のブロック肉を合わせて550g
• 酢　大匙3　→　白ワインビネガー大匙2.5
• 玉ねぎ　600g　→　中2個
• 炒め油 大匙2　→　オリーブ油大匙1.5
• パプリカ（甘口） 大匙2
• マジョラム　小匙1
• キャラウェイ　小匙1/2
• ブイヨンスープ（牛）750ml　→　家にあったコンソメ1個を750mlの湯で溶く
• トマトペースト　大匙2　→　トマトケチャップ大匙2
• 塩　小匙1-2　→　ひとつまみ（ケチャップの分減らした）

手順概要：肉は酢に漬け込んでおく。ブイヨンは湯で溶いておく。玉葱は薄切りにして約30分弱火で炒める。そこに肉とスパイスを加えて炒め、スープ大匙3を加えて蓋をして弱火で1時間20分蒸し煮（たまに蓋開けて様子を確認のこと）。その後、残りのスープとケチャップと塩を加えて10分煮る。食べる前に煮返して出来上がり。

出来上がりは結構汁気が多くて、小麦粉等も入れていないのでとろみもあまりない。果たして本場の味かどうかわからないけど、私は結構好き。スパイス（特にキャラウェイ）が効いていて美味しいけど、これは好き嫌いがありそう。それと、肉の漬け込みに使った酢ごと鍋に投入したせいか、すこーしだけ酢っぽい味がするけど、脂っこさが緩和されて私は好き。でもこれも好き嫌いありそうだから、人に出すときには漬け汁を切ったほうがいいかもしれない。

汁気が多かったのはスープの量を750mlのままにしたからで、肉の分量に合わせて500mlくらいにしたほうが濃厚な仕上がりになると思われ。塩は私基準の極端な減塩なので、本当は小匙0.5〜1くらいが標準かと。

この分量で作ると一週間食い続けられて、案外飽きないすっきりした味なので、無精者には最適。