meal
浅蜊とレタスの酒蒸しー。
前に作ったグリーンピースのリゾットをきちんとパセリを使って作ってみた。やっぱりこのほうがそれらしい味。 コンソメは普段使っている生協のブイヨンキューブを3カップのお湯に溶いて、その半分くらいを使った。これで私的には塩気十分。思いついて刻み大…
韮のナムル。韮200ｇ（2束）を茹でて、胡麻油大匙1、醤油適量、擦り胡麻で和える。シンプル美味い！
今日の晩御飯。トマトとサニーレタスのサラダにぶなしめじのマリネをドレッシング代わりに掛けたものと、黒オリーブのトマトソーススパゲッティ。自家製トマトソースはまるわー
こないだ作ったトマトソースで黒オリーブとパセリのパスタ。トマトソースは今我が家で在庫がだぶついている茨城産完熟トマトを使用。レシピはトマト缶を生トマトに替えた以外、これをほぼ遵守。 http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-3.html使った…
お昼はズッキーニとブロックベーコンのオーブン焼き。 耐熱容器の底にブロックベーコンを並べ、上にズッキーニの輪切りと残りのベーコンを適当に敷き詰めて軽く塩胡椒、粉チーズを振って、オーブントースターで約10分。最初はアルミホイルを軽くかぶせておき…
4.5kg買い込んだ福島産のサンふじで林檎ジャム。サンふじ中3個、黍砂糖適当に100gくらい、レモン汁1個分、グランマルニエ少々、シナモンスティック1/2（半分に折った）。 砂糖控えめだけど、もとが甘い林檎なのでかなり甘口。
洋風肉じゃが。 肉じゃがの製法ほぼそのままで、肉をブロックベーコンに、味付けをコンソメとローリエ・クローブ・タイムのハーブ類にしただけ。ベーコンから結構塩気が出るのでコンソメ1個でOK。普通に美味い。
人参と大根と京揚げの炊き合わせ。 人参大1本乱切りと、大根約15cm厚めの銀杏切りを出汁で煮て、柔らかくなったら、太めの短冊切りの揚げと黍砂糖大匙1/2、白むらさき大匙2を入れて炊く。 揚げはふかふかして身が厚いものを選ぶと美味いです。
昨日仕込んだグヤーシュ美味い。初めてなのでレシピはこちらをほぼ遵守。 http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/EUKitchen/Gulasch.html配合変えたところだけメモ。 牛スネ肉 800g → スネとビーフシチュー用のブロック肉を合わせて550g 酢 大匙3 → 白…
ヤシマ作戦の裏で角煮など仕込んでいた。ガスコンロだから許してたも。 レシピはこのときの角煮を踏襲しつつ、豚バラを豚スペアリブに、酒を泡盛と紹興酒（日本酒がなかったから）に変更。ついでに小さな八角の欠片を一つ入れて中華風。思った以上に美味い。…
帰って久々に晩酌。Les Crayeres de Saint Jacques, Saint-Emilion 2009.今晩の危ない食卓。一ヶ月以上前に開けた干し葡萄、一週間以上前に製造したチリンドロンのリメイクでファルファッレのパスタ。
日曜作ったけど豚肉のチョイスを失敗したのでお客様には出さなかった豚肉のチリンドロン。きちんと黒オリーブ使ったバージョンなので一応記録。配合：豚肉カレー用角切り380g、トマト缶1個、パプリカ2個、赤ピーマン1個、セロリの茎約1本（微塵切り）、人参…
茸のマリネ。配合：エリンギ150ｇ、オリーブ油炒め油として多め、大蒜1片スライス、塩胡椒適宜、白ワインビネガー大匙2、ローリエ1枚。茸を普通にソテー、塩胡椒した後、ビネガーを入れてざっくりフライパンを回した後火を消し、ローリエと一緒に容器に入れ…
メモ：この粒マスタードソース、作ってみたい。 http://hanatyanpe.exblog.jp/15841966/ まずは粒マスタードを買うところから。
芽キャベツの塩茹で。茹で時間約5分。 メモっとかないと茹でるだけという超基本動作さえも失敗することが判明したので。
豚キャベ蒸し煮。大体こちらのレシピ通りだけど、元ネタは高山なおみの『野菜だより』。今回はほぼ元レシピ準拠。 配合：豚肩ロース塊380g、キャベツ小1個、玉葱小3個（大なら1個分くらい）、大蒜1片、ローリエ1枚、酒（日本酒がなかったので泡盛）1カップ、…
アスパラとエリンギのオーブン焼き。今日はバターとオリーブ油と粉チーズだけで焼いたけど美味い。塩胡椒するのを忘れてて焼きあがってから振ったけど、そんなこと無関係なくらい美味い。
水炊きができるまでの繋ぎ。アスパラシーチキンのオーブン焼き。 こないだ茹ですぎたアスパラのリメイク。耐熱容器にバター塗ってアスパラ並べて、マヨとシーチキンとピクルス刻んだの（混ぜるとタルタルになるやつ）を混ぜて載せて、胡椒と粉チーズ振って、…
母から届いたのどくろの氷温干し20枚……。自宅での実験結果まとめ。 解凍してオーブントースター アルミホイルに載せて余熱なしの両面焼きで約5分で出来上がる。焼いてる間、覆いはいらない。完全に解凍したせいか結構水が出る。下面になった皮はふやけてしま…
蕪と蕪の葉と野菜天の煮物。 蕪大3個はくし型切りにして水にほんの少しだけ泡盛を入れて出汁パックと一緒に炊き始め、火が通ったら砂糖小匙1くらいと小粒の野菜天を投入。温まったら白むらさき大匙1.5と蕪の葉を入れて炊く。 さすがに白むらさき大匙1.5だと…
鶏レバーと玉葱の甘辛煮を泡盛と黒糖で作ってみた。何のことはない、赤ワインも日本酒もみりんも切れてたからなんだけど、いつもより臭みが取れて美味しいような気がする。泡盛のみで作ったから煮切るのに少々時間がかかる。 沸騰させた泡盛に鶏レバー200g、…
帰ったらご褒美が…！ 大家さんから小玉の柚子を貰いました。嬉しい！ ホット柚子にしてみたけど美味い！ せっかくだから風呂にも使ってみよう。
ラフランスの白ワイン煮。 ラフランス3個、白ワイン鍋にひたひたまで、砂糖大匙山盛り4、シナモンスティック（半分に折ったの）。全部鍋に入れて10分くらい煮たら梨とシナモンを取り出し、煮汁を煮詰め、容器に入れた梨とシナモンを漬して完成。
牛すね＆首肉の赤ワイン煮。ここらへんあたりを参考にしました。 http://tenkichi.exblog.jp/105980/ http://sesenta.exblog.jp/3055625 配合：＜肉の漬け込み＞牛すね＆首肉400g、セロリの葉1本分、パセリ2枝分、大蒜半玉分、赤ワイン肉が浸る程度（1.5カッ…
白菜の蒸し煮。皆さんご存知だろうからレシピは要らないと思うんだが、この組み合わせは秀逸だったから配合を記録。 白菜（土鍋にぎゅうぎゅう）、ベーコンブロック（短冊切り）、大蒜大きな1片（縦に2つ割）、コチュジャン少々、酒（日本酒のほうがいいに決…
出来たー 鶏肉のチリンドロン風。若鶏だからあっさりめ。セロリの代わりに人参刻んで入れたから甘め。 配合：骨付き若鶏400g、玉葱小3個、人参中1本、カラーピーマン3個、トマト缶1個、ローリエ1枚、赤ワイン少々、ケッパー小匙1くらい、塩胡椒。作る間に赤…
豚肉のチリンドロン風。要するにトマト煮込み。今日は芋コラボでいってみた。 覚書き。 配合：豚肉カレー用角切り350g、セロリ1本（賽の目切り）、玉葱1個（粗微塵切り）、カラーピーマン3個（細切り）、トマト缶1個、ローリエ1枚、ケッパー小匙1杯、塩胡椒…
今年の浸し豆。ちょっと粒が小さくて弾けやすい。けど美味い。
いただきもののむかごでむかご御飯。むかご扱うのも食うのも初めてです。自然薯の子供だとか。 独特の香りが強いけど美味しい。香りに負けるから、御飯はしっかりめに味つけたほうがいいかもしれない。米1.5合に白紫大匙1弱ではちょっとぼんやりした感じ。
