オイルサーディンのペースト。 材料：じゃが芋小2個（大なら1個）、オイルサーディン1缶（全量100g、固形量約70g）、大蒜微塵切り小匙1くらい（今回市販の刻み大蒜を使ったが、1片分くらいでOK）、エシャロット微塵切り大匙1（今回省略、玉葱の微塵切りでも…

エリンギの石垣島ラー油蒸し。 耐熱容器かアルミホイルにエリンギを適当に切って入れ、石垣島ラー油を回し掛け、ヌクナムを適宜振り、酒少々を注いで、アルミホイルで蓋をしてオーブントースターで約12分。 ピリ辛で美味い。酒蒸しやバター焼きに飽きたとき…

正月食材掃討作戦：魚卵編（いくら・明太子） たまごたまご 半分に切った茹で卵の上にいくらを載せる。 いくらもずく もずくにいくらを少々入れる。 板いくら 薄めに切った蒲鉾にいくらを載せる。 明太子パスタ パスタを塩茹でにしてバター少々を絡める。明…

百合根の似非キッシュうまー とっても適当なレシピだが簡単美味いしいろいろ応用できそうなのでメモ。 材料（一人分用の小さい耐熱皿）：百合根1株、卵1個、牛乳＋生クリーム60ml（今回はヨーグルト大匙山盛り2杯で代用）、バター・粉チーズ・塩・胡椒・パセ…

百合根のバターオーブン焼き。感動ものの美味しさだったので記録。 百合根1株をばらして洗って耐熱皿に入れ、塩少々とオリーブ油少々をかけ、バターの欠片を2個くらい載せて、ホイルをしてオーブントースターで約15分。出来上がったら上から胡椒を挽く。 煮…

蜂蜜で柚子茶仕込んだおー 二週間後のお楽しみ。正月は柚子茶三昧だな。 柚子2個をよく洗って絞って果汁を取り、スプーンでわたをこそげ取って皮を千切りにする。煮沸消毒した瓶に皮を入れ、蜂蜜を注ぐ。ひたひたになる直前に果汁を入れて、上からさらに蓋を…

ポットロースト。材料：豚肩ロース450g、じゃが芋中3個、人参中1本、玉葱中1個、林檎1個、大蒜2片、塩胡椒適宜、クローブ5個くらい、オリーブ油、白ワイン少々、レモン汁1/2個分、バター小匙1くらい。豚肩ロースに塩小匙1弱と胡椒を摺り込み、クローブを刺す…

ありもので適当なアジアン風コールスローを作ったら予想外に美味かったのでレシピメモ。 キャベツ千切り大きなボウル一杯分に小匙1/2弱の塩を振り、ラップの上から皿一枚くらい載せてしばらく置いてしんなりさせておく。そこに青紫蘇の千切り片手一杯分くら…

かますのハーブソテー。 冷凍庫で古くなってしまったかますをただ塩焼きにしたら結構臭みがあったので、ハーブを使ってソテーにしてみたら、これは正解。手順メモ。材料：かます1尾、オリーブ油適宜、塩胡椒、大蒜1片（スライス）、乾燥タイム少々、白ワイン…

カルビチムのレシピを鶏肉で代用して似非タッカルビ。美味しかったのでレシピメモ。鶏手羽元6本、大根1/4本くらい（半月切り）、人参中1本（乱切り）、椎茸4枚（元レシピは生だが乾燥を戻して使用。戻し汁も煮汁に使用）、栗8個くらい（元レシピは生だが甘露…

人参のオイル煮。 人参中〜小2本、オリーブ油大匙1、塩一つまみ、冷蔵庫にあったカバ少々を鍋に入れて、最初強火、温まったら弱火で約20分。出来上がり前にクミンと黒胡椒を振る。ちょっと油っぽかったので酢橘も1個分絞った。この量なら油は大匙半分くらい…

牛肉ビール煮まとめ。 http://www.asahi.com/food/column/okazu_renshu/OSK201102230026.html http://www2q.biglobe.ne.jp/~sakai/000506.html http://www.wr-salt.com/recipe/beer.html http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/special-recipe/special080…

大蒜のピクルス。これ↓を参考に。 http://cookpad.com/recipe/84222新大蒜小4個、米酢350ml、黒糖大匙1.5、塩小匙0.5、ローリエ2枚、クローブ3個、鷹の爪1本、黒粒胡椒適宜。例によって蜂蜜の空き瓶に入っている。きっと自分でも間違える。自宅に罠が増えつ…

このガレット、すごく美味しかった。主食が足りないときにかじってた。

数年前から漬けっぱなしの梅酒から梅の実を出してジャムにした。が、まっ茶色……黒糖を使ったのが敗因だった模様。おまけに金山寺味噌の空き瓶に格納。素で間違いそう。 手順は梅の実（元は500ｇ）を二回くらい茹でこぼしてからお湯を切って、砂糖大匙山盛り3…

病院の近くのパン屋でプレッツェル発見！ 転んでもただでは起きないぜ☆ だいぶ小振りではあるものの、味と食感は本格的なドイツプレッツェル。気に入った。ちょいとお高いがライ麦100％のドイツパンも置いてるし、病院行くたびに寄ろう。

大根の梅干ナンプラ煮。 大根1/3くらい薄めの輪切りを出汁パックと出汁昆布1枚で柔らかくなるまで煮て、梅干大2個とナンプラ大匙1で味付け。汁ごと冷蔵庫で冷やして食べる。 出汁がしっかりしてれば冷やして食べる場合、かなり薄味でもOKということがわかっ…

やまもとさん口伝、じゃが芋の中華風冷菜。 じゃが芋と千切りにして水に晒し、ほんの１０秒程度ゆでて挙げておき、熱したサラダ油＋ゴマ油ににんにくを入れて香りを出したのをじゅっと注ぐ。あとは適当にお好みの中華風味付けで合えて食べる。芋は冷やしすぎ…

今年の杏ジャムを仕込んだ。 杏500g（正味およそ400g）、黍砂糖約200g、他に添加物なし。いつも通り、小さいジャム瓶に3つ。

人参のピクルス実験。 酢と水1：1（今回は200mlずつ）、塩小匙1弱、砂糖大匙2、ローリエ1枚、クローブ2個、黒粒胡椒5個くらい、人参3本分くらい（薄めの乱切りにして1L入りのポリ容器に600mlラインくらいまで）。 漬け汁を煮立てて容器に入れた乱切りの人参…

そもそもは大量の実家便が届く前にうっかり豚バラブロックを解凍してしまい、処理に困っていたんだった。角煮は暑いし、冷めてても食べられるようにってことで、茹で豚に。 配合：豚バラ380g、塩適量、ローレル2枚、大蒜2片（包丁で潰す）、生姜皮ごとスライ…

復興かきオーナー証書が届いたおー

鰈の煮付け。 配合メモ。鰈の切り身2片、生姜スライス2片、酒少々、醤油大匙1、砂糖8g（どうして正確にわかるかと言うとヨーグルトに添付の上白糖を使ったから）、昆布半分に切ったの。 前もって小さめのフライパンに昆布半分を水に漬けておく。酒を入れて煮…

似非モルドバ風豆と野菜の炒め煮。レシピはこちらを参考に。 http://etigoya13.exblog.jp/12999824/金時豆（乾燥）1カップ、玉葱1/2個、キャベツ1枚分（本当は玉葱1個なのでその分キャベツで補充）、人参中1本、大蒜小1株（4片）、塩小匙1弱（1/2強くらい？…

新じゃがの炒め煮。以前、新聞のサイトに載ってたレシピなんだが、最近見たらページがなくなっていた。このレシピが近い。 http://kawaru.jp/m/3348 ページ抹消に備えて覚え書き。 小粒の新じゃが適量（400gくらい）を皮ごと硬めに下茹でしてお湯を切り、鍋…

昨日の白アスパラの茹で汁を使ってキャベツと押麦のリゾット。美味しいんだけど、砂糖が入っているせいで結構くどい。次回から砂糖は控えめにしよう。

白アスパラのマスタードソース！ うんまー何これ！ ドイツ人こんな美味いもの春じゅう食ってるのか許せん！ ていうか俺まじで北海道にしがみついておくべきだった。いや昔の北海道じゃグリーンアスパラはともかく、白アスパラは専ら缶詰用であまり市場に出回…

フィデウア出来た！ レシピはここのを参考に、パスタをファルファッレに。 http://tsujimeshi.exblog.jp/7912913/ ナンプラ大匙1のみ、塩追加なしで味は十分だった。簡単美味い。他のバリエーションもやってみよう。ドレッシングもういっちょ。梅酢ドレッシ…

食べるラー油ドレッシング。 食べるラー油適量に、醤油：酢：胡麻油＝１：１：１を加えて混ぜる。豆腐サラダのドレッシングに最適。

買って忘れてた蓮根を消費すべく、蓮根とショルダーベーコンの炒め煮。 蓮根中くらいの２節分は半月にスライス、ショルダーベーコンと一緒に胡麻油で炒め、半透明になったら酒と水をひたひたより少ないくらいに入れ、黍砂糖小匙1くらい、醤油大匙1を投入して…